Совет шефа. Собирайте канапе рядами, а не по одному. Разложите на доске восемь основ, положите на все нижний слой, потом средний и только в конце верх со шпажкой. Так руки не путаются в начинках, а канапе одного вида выходят одинаковыми.
Ингредиенты
Основа
С лососем
С беконом и карбонадом
С салями
С креветками
С сыром с плесенью и грушей
С моцареллой
С языком и хреном
С ветчиной
Приготовление
Нарежьте основы
Включите духовку на 180 °C. Тесто раскатайте совсем немного, до толщины 3 мм. Стаканом или круглой выемкой диаметром 4 см нарежьте кружки. Из 500 г их получится больше 64, так что запасные основы выручат, если какая-то сломается.
Испеките основы
Разложите кружки на противни с пекарской бумагой, оставляя между ними 1–2 см. Тесто поднимется и не должно слипаться краями. Выпекайте 8 минут, пока основы не станут золотистыми и сухими на вид. Дайте им остыть до комнатной температуры, на тёплом тесте сыр и майонез поплывут.
Соберите канапе с лососем
Намажьте восемь основ сливочным сыром, примерно по чайной ложке. Каждый ломтик лосося сложите в четыре раза, чтобы получился плотный уголок. Положите рыбу на сыр, проткните шпажкой до самого теста и воткните рядом веточку укропа.
Добавьте бекон и карбонад
Обжарьте бекон на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, до хруста по краям, и промокните салфеткой. На основу положите лист салата, на него бекон. Ломтик карбонада сверните трубочкой и уложите сверху. Наденьте на шпажку черри и закрепите всю башенку.
Соберите канапе с салями
Ломтик салями сложите вдвое, а крупный в четыре раза. Нанижите на шпажку маслину, квадратик перца и салями. Воткните шпажку в основу так, чтобы колбаса легла на тесто.
Выложите креветки
На каждую основу положите по два кружочка огурца внахлёст и промокните их салфеткой. Сверху веточка укропа и капля майонеза размером с горошину. Креветку уложите на майонез хвостиком вверх и закрепите шпажкой.
Разложите сыр с грушей
Сыр с плесенью разомните вилкой и распределите по основам тонким слоем. Он мягкий, поэтому держит начинку и без шпажки. Прижмите сверху ломтик груши и ягоду винограда. Грушу режьте прямо перед сборкой, иначе она потемнеет.
Нанижите моцареллу
Черри разрежьте пополам. На шпажку наденьте половинку помидора срезом вниз, сложенный лист базилика и шарик моцареллы. Воткните шпажку в основу до упора.
Сверните рулетики из языка
Смешайте сливочный сыр с хреном до однородной пасты. Намажьте ею ломтики языка и сверните плотными рулетиками. Положите рулетик на основу, рядом ломтик редиса и листик петрушки, проткните всё шпажкой.
Соберите канапе с ветчиной
Сложите ветчину в четыре раза и уложите на основу. Сверху кубик сыра, на него оливка. Проткните оливку, сыр и ветчину одной шпажкой, чтобы канапе не разваливалось в руке.
Пищевая ценность
на 1 канапеЧто не стоит делать
Не собирайте канапе накануне. За ночь сок помидоров, огурцов и груши впитается в тесто, и основа станет мягкой.
Не кладите начинку на тёплые основы. Сливочный сыр и майонез растают и стекут по краям.
Как подать
Рядами по видам
Выложите канапе на большое плоское блюдо полосками по восемь, так гостям легко выбрать начинку.
На двух ярусах
Мясные и рыбные внизу, с грушей и моцареллой наверху. Стол выглядит наряднее, а места занято меньше.
С сухим игристым или белым вином
Кислинка вина хорошо идёт к лососю, сыру с плесенью и солёной ветчине.
Частые вопросы
Сколько канапе получится и на сколько гостей хватит?
Получится 64 канапе, по восемь каждого вида. Если на столе есть салаты и горячее, рассчитывайте по 4–5 штук на гостя, это 12–15 человек. На фуршет без других блюд берите 8–10 штук на человека, тогда хватит на 6–8 гостей.
Можно ли испечь основы заранее и как их хранить?
Да, за 1–2 дня. Остывшие кружки храните при комнатной температуре в жестяной коробке или контейнере. Если они отсырели, подсушите их 3–4 минуты в духовке при 160 °C и остудите.
Как собрать канапе, чтобы основа не размокла?
Первым слоем кладите то, что не пускает сок: сливочный сыр, лист салата, сыр с плесенью или сложенную ветчину. Огурец и помидоры промокните салфеткой, а майонез кладите на огурец, а не на тесто.
Чем заменить слоёное тесто?
Подойдут кружки багета или бородинского хлеба, плотный несладкий крекер или маленькие песочные корзиночки. Хлеб подсушите 5–7 минут в духовке при 180 °C, чтобы он держал начинку и не мялся.
За сколько часов до приёма гостей собирать канапе?
Лучше за час, самое раннее за два. Собранные канапе накройте плёнкой и уберите в холодильник. Канапе с грушей собирайте последними, чтобы ломтики не потемнели.
Какое слоёное тесто брать и можно ли дрожжевое?
Лучше бездрожжевое: оно даёт плоские хрустящие кружки, на которых начинка стоит ровно. Дрожжевое подходит, но основы выйдут пышнее и мягче. Тогда наколите кружки вилкой перед выпечкой, чтобы они меньше вздувались.
Чем заменить язык, креветки или сыр с плесенью?
Язык заменит отварная говядина или буженина, креветки подойдут кусочки слабосолёной форели. Вместо сыра с плесенью возьмите бри или мягкий козий сыр, с грушей и виноградом они тоже хорошо сочетаются.
