Совет шефа. Оставьте по дальнему краю лаваша полоску шириной 2 см без начинки. Когда будете сворачивать, начинка сдвинется туда сама, и шов склеится, а не выдавится наружу.
Ингредиенты
Приготовление
Порубите зелень
Вымойте зелень и хорошо обсушите полотенцем. Толстые стебли петрушки и кинзы отрежьте, они жёсткие и могут порвать лаваш. Порубите листья как можно мельче, почти в пыль.
Прогрейте зелень в масле
Растопите масло в сковороде на среднем огне. Высыпьте зелень и помешивайте лопаткой около 2 минут. Она осядет, потемнеет и станет мягкой, а лишняя влага испарится. Снимите сковороду с огня и подождите примерно 5 минут, чтобы горячая зелень не растопила сметану.
Отварите яйца
Опустите яйца в кипящую воду и варите 9 минут. Переложите их в холодную воду, так скорлупа снимется легче. Очистите и разомните вилкой до мелкой крошки.
Смешайте начинку
Раскрошите брынзу вилкой в миске и добавьте яйца. В другой миске соедините остывшую зелень со сметаной и поперчите. Переложите зелёную массу к сыру и перемешайте до однородности. Попробуйте: обычно брынза солёная сама по себе, досаливайте, только если она мягкая на вкус.
Сверните рулеты
Расстелите лаваш на столе. Распределите половину начинки тонким ровным слоем по всему листу. Скатайте его туго, без пустот внутри, иначе на срезе рулетик раскроется. Так же сверните второй лист.
Дайте отдохнуть
Плотно заверните каждый рулет в пищевую плёнку и оставьте на 10 минут. Лаваш впитает немного влаги из начинки и станет гибким. Если готовите заранее, уберите рулеты в холодильник, там они спокойно пролежат до 6 часов.
Нарежьте кружками
Снимите плёнку и положите рулет швом вниз. Острым ножом отрезайте кусочки шириной около 3 см. После каждого реза протирайте лезвие влажной салфеткой, так сыр не налипнет и срез останется аккуратным.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Стоя на блюде
Поставьте рулетики срезом вверх, плотно друг к другу, так видна зелёная спираль начинки.
На шпажках
Удобно для фуршета: гости берут закуску одной рукой, а кружки не разворачиваются.
Рядом со свежими овощами
Ломтики огурца и помидоры черри освежают солоноватую брынзу.
Частые вопросы
Сколько хранится рулет из лаваша с сыром в холодильнике и можно ли приготовить его заранее?
Да, свёрнутые рулеты в плёнке лежат в холодильнике до 6 часов. Режьте их прямо перед подачей, так срезы не заветрятся.
Чем заменить брынзу?
Подойдёт фета или адыгейский сыр. Адыгейский почти не солёный, поэтому начинку с ним придётся посолить.
Можно ли заморозить рулет из лаваша?
Не стоит. После разморозки сметана и яйцо отдают воду, лаваш раскисает, и рулет теряет форму.
Как нарезать рулет, чтобы он не развалился?
Дайте ему отдохнуть в плёнке хотя бы 10 минут и кладите швом вниз. Режьте острым ножом, протирая лезвие влажной салфеткой после каждого куска.
Почему лаваш размокает и как этого избежать?
Причиной может быть мокрая зелень или слишком толстый слой начинки. Обсушите зелень после мытья, прогрейте её в масле, пока не уйдёт влага, и мажьте лаваш тонко.
Какую зелень брать?
Любую смесь: зелёный лук, петрушку, укроп, кинзу, базилик, тархун, мяту. Мяты и тархуна кладите немного, у них сильный запах.
Нужно ли солить начинку?
Чаще всего нет, брынза даёт достаточно соли. Попробуйте готовую начинку и досолите, только если сыр попался мягкий на вкус.
