Совет шефа. Берите булгур среднего помола. Мелкий за время в духовке расплывётся в кашу. Крупному подойдёт тот же способ, только держите его в кипятке на 5 минут дольше.
Ингредиенты
Для начинки
Для заливки и запекания
Приготовление
Запарьте булгур
Всыпьте булгур в миску и залейте 250 мл кипятка. Накройте тарелкой и оставьте на 15 минут. Зёрна набухнут и заберут почти всю воду, но в серединке останутся упругими. Если на дне что-то осталось, откиньте крупу на сито. Дойдёт она уже в духовке.
Нарежьте овощи
Пока крупа набухает, займитесь овощами. Надрежьте кожицу помидоров крестом, опустите их в кипяток на 30 секунд и снимите кожицу. Мякоть порежьте мелкими кубиками, лук тоже. Морковь натрите на крупной тёрке.
Обжарьте овощи
Разогрейте масло в сковороде и положите лук с морковью. Жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте помидоры и держите на огне ещё 5 минут. Сок немного выпарится, и в сковороде останется густая овощная масса.
Соберите начинку
Переложите овощи к булгуру. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты, специи и соль, затем перемешайте до ровного рыжеватого цвета. Солите сдержанно, потому что брынза потом добавит своей соли.
Начините перцы
Включите духовку на 180–200 °C. Срежьте у перцев верхушки с хвостиками и отложите их. Выньте семена и светлые перегородки. Разложите начинку ложкой, без нажима, чтобы стенки не лопнули. Поставьте перцы в форму вплотную друг к другу и прикройте верхушками.
Влейте заливку
Размешайте вторую ложку томатной пасты в 300 мл воды, всыпьте специи. Налейте заливку в форму между перцами, а не на них. Она должна покрыть дно. Если форма широкая и дно едва закрыто, подлейте ещё 100–150 мл воды.
Запеките перцы
Поставьте форму в горячую духовку на 30 минут. Мясистым толстостенным перцам нужна верхняя граница температуры. К концу этого времени кожица начнёт морщиться, а заливка будет тихо булькать. Если жидкости почти не осталось, добавьте немного горячей воды.
Посыпьте брынзой
Натрите брынзу на крупной тёрке. Достаньте форму, снимите верхушки и посыпьте начинку брынзой. Верхушки положите рядом и запекайте ещё 10 минут. Перцы готовы, когда брынза размякнет, а стенка легко прокалывается ножом. Дайте им постоять 5 минут, так начинка осядет.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не варите булгур до готовности: в заливке он разбухнет ещё сильнее, и начинка станет кашей. Не утрамбовывайте перцы, иначе набухшая крупа разорвёт стенки. И не сыпьте брынзу в самом начале: за 40 минут в духовке она пересохнет и затвердеет.
Как подать
С заливкой из формы
Полейте перец томатным соком со дна, он добавит начинке кислинки.
Со сметаной
Холодная ложка хорошо оттеняет горячую томатную заливку.
С зелёным салатом
Гарнир здесь не нужен: булгур и так делает порцию сытной, а свежие листья добавят лёгкости.
Частые вопросы
Можно ли фаршировать перцы без риса и чем его заменить?
Да. В этом рецепте рис заменяет булгур, он держит форму и не слипается. Подойдут также отварная гречка или кускус, запаренный кипятком.
Нужно ли варить булгур перед начинкой?
Нет, хватит 15 минут в кипятке. Варёная крупа в духовке разварится, а запаренная дойдёт в перце за время запекания.
Сколько воды и томатной пасты нужно на заливку?
На заливку идут 300 мл воды и столовая ложка томатной пасты. Всего на рецепт уходит 550 мл воды, из них 250 мл кипятка идёт на булгур, и 2 ст. л. пасты, по одной в начинку и в заливку. В широкой форме воды может понадобиться на 100–150 мл больше.
Можно ли заменить брынзу другим сыром?
Да, подойдёт фета или адыгейский сыр. Адыгейский менее солёный, поэтому начинку посолите чуть сильнее.
Как хранить готовые перцы и можно ли их заморозить?
В холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере, вместе с заливкой. Заморозить можно до 2 месяцев, перцы станут мягче. Разогревайте в духовке под фольгой, добавив ложку воды.
Почему перцы получились сухими или разваливаются?
Сухими они выходят, если заливка выкипела раньше времени, поэтому проверяйте форму перед брынзой. Разваливаются перцы от плотной набивки или лишнего времени в духовке.
Сколько калорий в фаршированных перцах без мяса?
Около 250 ккал на порцию, это примерно один перец с начинкой и брынзой.
