Совет шефа. Фарш из бедра получается сочнее, чем из грудки. Если взяли грудку, влейте в начинку 3 ст. л. воды или бульона и вымешайте. Мясо впитает влагу и останется мягким после тушения.
Ингредиенты
Для начинки
Для тушения
Приготовление
Отварите рис
Промойте рис и всыпьте в кипящую подсоленную воду. Воды берите с запасом, как для макарон. Варите 20–25 минут. Зерно снаружи размягчится, а серединка останется твёрдой на зуб. Дойдёт он уже внутри перца и вберёт сок. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вода и он немного остыл.
Подготовьте перцы
Пока варится рис, вымойте перцы и срежьте верхушки с хвостиками. Выньте семена и светлые перегородки, стараясь не порвать стенки. Ополосните перцы изнутри и поставьте срезом вниз на полотенце, чтобы стекла вода.
Припустите овощи
Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Положите овощи и готовьте 6–8 минут, часто помешивая. Лук станет прозрачным, а морковь мягкой. Румянец здесь не нужен. Снимите сковороду с огня и дайте овощам чуть остыть.
Смешайте начинку
Соедините в миске фарш, рис и овощи со сковороды. Мелко порубите зелень и добавьте к ним. Посолите, поперчите, всыпьте паприку. Вымешивайте рукой 1–2 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой. Сырую индейку пробовать нельзя, поэтому обжарьте шарик начинки размером с грецкий орех и проверьте соль на нём.
Начините перцы
Набивайте перцы ложкой, уминая начинку, но без усилия, чтобы стенки не треснули. Сверху оставьте зазор около 0,5 см, потому что рис ещё немного разбухнет. Поставьте перцы стоя в кастрюлю с высокими стенками, вплотную друг к другу, чтобы они не заваливались.
Залейте томатами
Смешайте томаты с водой или бульоном, всыпьте сахар и немного посолите. Густую пасту разводите сильнее, заливка должна быть жидкой, как томатный сок. Вливайте её по стенке кастрюли, пока она не поднимется примерно до середины перцев. В широкой кастрюле может понадобиться чуть больше воды. Положите лавровый лист.
Тушите под крышкой
Доведите заливку до кипения на среднем огне, это займёт около 5 минут. Убавьте огонь до слабого и закройте кастрюлю. Тушите 40–50 минут. Соус должен лишь чуть булькать у стенок, от сильного кипения перцы лопаются. Разрежьте самый крупный перец. Индейка внутри светлая, без розового, сок прозрачный, рис мягкий. С термометром проверяйте центр начинки, там должно быть не меньше 75 °C.
Дайте постоять
Снимите кастрюлю с огня и оставьте закрытой на 10 минут. За это время начинка уплотнится, и перец не развалится на тарелке. Выньте лавровый лист. Поднимайте перцы широкой ложкой и поливайте подливкой со дна.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите в начинку сырой бурый рис, за время тушения он не успеет свариться и останется жёстким. Не заливайте перцы с головой, они сами дадут сок, и подливка выйдет водянистой. И не держите перцы на огне дольше 50 минут, индейка начнёт сохнуть.
Как подать
С густой сметаной
Положите ложку рядом с перцем, она смягчит кислинку томатов.
С укропом и петрушкой
Свежая рубленая зелень сверху освежит томатную подливку.
С чёрным хлебом
Ломтём удобно собирать подливку с тарелки.
Частые вопросы
Сколько калорий в фаршированном перце с индейкой?
Около 290 ккал на порцию, это один крупный перец с подливкой. Если перцев вышло 8, на каждый придётся примерно 220 ккал. В порции 20 г белка, 10 г жиров и 30 г углеводов.
Сколько тушить фаршированные перцы с индейкой?
40–50 минут на слабом огне под крышкой, считая от закипания. Крупным мясистым перцам нужны все 50 минут.
Чем заменить бурый рис?
Подойдёт обычный белый рис, столько же по весу. Варите его всего 7–8 минут, иначе в перце он разварится.
Почему фарш из индейки получается сухим и как сделать начинку сочнее?
Чаще всего дело в постной грудке или в слишком долгом тушении. Возьмите фарш из бедра или влейте в начинку 3 ст. л. воды или бульона. И снимайте перцы с огня, как только начинка готова.
Можно ли заморозить фаршированные перцы?
Да, до 2 месяцев. Замораживайте готовые перцы порциями вместе с подливкой. Размораживайте в холодильнике и разогревайте под крышкой на слабом огне, стенки станут немного мягче.
Сколько хранятся готовые перцы?
2–3 дня в холодильнике, в закрытой посуде и вместе с подливкой.
Как проверить, что начинка из индейки готова?
Разрежьте самый крупный перец. Фарш должен быть светлым, без розовых участков, а сок прозрачным. Точнее покажет термометр, в центре начинки не меньше 75 °C.
