Совет шефа. Сырую куриную начинку пробовать нельзя, поэтому отварите чайную ложку массы в кипятке 2–3 минуты. Попробуйте её и при необходимости досолите. Когда перцы уже в кастрюле, поправить начинку не получится.
Ингредиенты
Для начинки
Для тушения
Приготовление
Отварите рис
Промойте примерно 30 г сухого риса, это столовая ложка с горкой. Всыпьте его в кипящую воду и варите 7–8 минут. Зёрна снаружи размякнут, а в серединке останутся упругими. Откиньте рис на сито и остудите. Получится около 3 ст. л.
Почистите перцы
Вымойте перцы и срежьте у каждого верхушку с хвостиком. Выньте сердцевину с семенами и светлые перегородки, стараясь не порвать стенки. Сполосните перцы внутри и переверните на полотенце, чтобы стекла вода.
Сделайте фарш
Разломайте батон на куски и залейте холодной водой на 5 минут. Когда мякиш размокнет, отожмите его руками. Филе и лук нарежьте кусками под горловину мясорубки, чеснок очистите. Пропустите всё вместе с батоном через мясорубку. Фарш выйдет мягким и бледно-розовым.
Вымешайте начинку
Добавьте к фаршу остывший рис, 1 ч. л. соли и подсолнечное масло. Поперчите и всыпьте сухие приправы, если любите. Масло здесь нужно потому, что филе постное, с ним начинка останется сочной. Вымешивайте рукой 2–3 минуты, пока масса не станет ровной и слегка липкой.
Начините перцы
Заполните перцы ложкой, без нажима, и оставьте сверху около 1 см. Начинка немного разбухнет, а тугая набивка разорвёт стенки. Поставьте перцы в кастрюлю с толстым дном открытой стороной вверх, плотно один к другому, чтобы они не падали.
Залейте томатом
Разведите томатную пасту в 500 мл тёплой воды. Добавьте сахар и оставшуюся соль, размешайте до ровного цвета. Вливайте заливку по стенке кастрюли, а не на начинку. Она должна подняться примерно до половины высоты перцев. В широкой кастрюле подлейте ещё воды, но выше не надо: перцы отдадут много своего сока. Положите лавровый лист.
Тушите под крышкой
Доведите заливку до кипения, это займёт около 5 минут. Убавьте огонь до слабого, закройте кастрюлю и тушите 50–60 минут. Жидкость должна лишь слегка булькать, тогда стенки размягчатся и не лопнут. Разрежьте самый крупный перец. Фарш внутри белый, без розового, а сок прозрачный. Если есть термометр, в центре должно быть не меньше 75 °C.
Дайте постоять
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Начинка соберётся, а перцы станет легче достать целыми. Выньте лавровый лист. Поднимайте перцы широкой ложкой и поливайте соусом со дна.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не заливайте перцы водой с головой: они сами дадут много сока, и соус выйдет пустым. Не кладите в начинку сырой рис, он вытянет влагу из постного фарша. И не держите сильный огонь, от бурного кипения стенки лопаются.
Как подать
Со сметаной
Холодная ложка на горячем перце смягчит томатную кислинку.
С соусом со дна кастрюли
Пара ложек на тарелку сделает куриную начинку ещё сочнее.
С хлебом и укропом
Мягким ломтём удобно собрать соус, а свежая зелень добавит запаха.
Частые вопросы
Сколько тушить фаршированные перцы с куриным фаршем?
50–60 минут на слабом огне, считая от закипания. Мелким перцам хватит 50 минут, крупным мясистым нужен час.
Какой рис класть в фарш и нужно ли его варить заранее?
Подойдёт обычный белый рис, круглый или длиннозёрный. Варите его заранее 7–8 минут, потому что сырой рис вытянет влагу из постного фарша. Хватит 3 ст. л. отварного, это примерно 30 г сухого.
Сколько воды наливать в кастрюлю?
Примерно до половины высоты перцев, в кастрюле на 3–4 л это около 500 мл. Больше не нужно, за время тушения они отдадут много своего сока.
Как сделать куриный фарш сочным?
Добавьте в него замоченный батон и подсолнечное масло. Мякиш удерживает влагу, а масло восполняет жир, которого нет в филе. И не тушите дольше часа, иначе курица начнёт сохнуть.
Сколько калорий в фаршированном перце с куриным фаршем и рисом?
Около 252 ккал на порцию, это примерно один средний перец с соусом. В порции 23 г белка, 8 г жиров и 22 г углеводов.
Как хранить и можно ли заморозить?
В холодильнике 2–3 дня, в закрытой посуде вместе с соусом. В морозилке до 2 месяцев, порциями. Размораживайте в холодильнике и разогревайте под крышкой на слабом огне, стенки станут немного мягче.
Почему перцы развалились или соус получился жидким?
Стенки рвутся от сильного огня или слишком плотной начинки. Жидким соус бывает, если воды налили выше середины перцев. Выньте перцы и выпарите его без крышки 5–10 минут.
