Совет шефа. Подберите кастрюлю по пустым перцам, пока они не начинены. Шесть штук должны стоять вплотную и не падать. В слишком широкой кастрюле они завалятся, а соус растечётся тонким слоем.
Ингредиенты
Для начинки
Для тушения и соуса
Приготовление
Отварите рис
Заранее достаньте сметану из холодильника, чтобы к концу она согрелась. Промойте примерно 70 г сухого риса и варите в кипящей воде 7–8 минут без соли. Раскусите зёрнышко: снаружи мягкое, в серединке упругое. Откиньте рис на сито и остудите. Получится около 150 г.
Подготовьте перцы
Вымойте перцы и срежьте у каждого верх с плодоножкой. Срезанные части отложите, они пригодятся как крышечки. Выньте семена и белые перегородки, стараясь не порвать стенки.
Замесите начинку
Мелко порубите лук и петрушку. Сложите в миску фарш, остывший рис и всё нарезанное. Всыпьте паприку, посолите, поперчите и влейте 2–3 ст. л. холодной воды. Вымешивайте рукой, пока масса не станет мягкой и слегка липкой. Вода сделает начинку сочнее.
Начините перцы
Разложите начинку по перцам ложкой, без нажима, потому что рис ещё набухнет. Поставьте их в кастрюлю с толстым дном открытой стороной вверх, бок к боку. Прикройте каждый его крышечкой.
Потушите с водой
Налейте 200 мл воды на дно кастрюли, между перцами. Дождитесь кипения и убавьте огонь до слабого. Закройте кастрюлю и тушите 30 минут. Вода должна лишь слегка булькать, тогда стенки перца размягчатся и не лопнут.
Смешайте соус
Пока перцы тушатся, натрите чеснок на мелкой тёрке. Выложите в миску сметану, томатный соус и чеснок. Посолите, поперчите и размешайте до ровного розоватого цвета.
Влейте соус
Снимите крышку и вылейте соус на дно, вокруг перцев, а не на них сверху. Он смешается с горячим отваром и станет жиже. Снова закройте кастрюлю и тушите 10 минут на слабом огне, не давая соусу бурлить.
Проверьте начинку
Разрежьте самый крупный перец. Сок внутри прозрачный, фарш серый, розового нет. Если есть термометр, в центре должно быть не меньше 75 °C. Если фарш ещё розовый, тушите ещё 5 минут. Разложите по перцу на тарелку и полейте соусом со дна кастрюли.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не вливайте соус в самом начале: за 40 минут на огне сметана свернётся хлопьями, а чеснок потеряет запах. Не берите нежирную сметану, в горячем она расслаивается. И не утрамбовывайте начинку, иначе набухший рис разорвёт стенки перца.
Как подать
С отварным картофелем
Картофель заберёт чесночный соус, и порция станет сытнее.
С солёными огурцами
Кислинка уравновесит жирную сметану.
С хлебом и зеленью
Мягкий ломоть соберёт соус с тарелки, а свежая петрушка добавит запаха.
Частые вопросы
Сколько тушить фаршированные перцы в сметане?
Всего 40 минут от закипания: 30 минут с водой и ещё 10 с соусом. Огонь держите слабым, а кастрюлю закрытой.
Когда добавлять сметану в фаршированные перцы, чтобы она не свернулась?
За 10 минут до конца тушения. Возьмите сметану 20–25%, дайте ей согреться до комнатной температуры и не доводите соус до бурного кипения.
Чем заменить жирную сметану или томатный соус?
Вместо сметаны подойдут сливки 20–33%, соус выйдет мягче и без кислинки. Томатный соус заменят 2 ст. л. томатной пасты, разведённые в 50 мл воды. Можно обойтись и совсем без него, тогда соус останется белым.
Можно ли заморозить фаршированные перцы и как их тушить из заморозки?
Да, морозьте сырые начинённые перцы без соуса и храните до 2 месяцев. Ставьте их в кастрюлю без разморозки и прибавьте к первому этапу тушения 15–20 минут. Соус вливайте как обычно, за 10 минут до конца.
Почему перцы разваливаются, а фарш выходит сухим?
Стенки рвутся от сильного огня, когда вода бурлит, или от слишком плотной начинки. Сухим фарш становится без холодной воды в начинке и при совсем постном мясе.
Сколько хранить готовые перцы в соусе и как разогревать?
В холодильнике 2–3 дня, в закрытой посуде вместе с соусом. Разогревайте на слабом огне под крышкой и не кипятите, чтобы сметана не расслоилась.
Сколько сухого риса нужно для начинки?
Около 70 г. После 7–8 минут варки он потянет примерно на 150 г, а дойдёт уже в перце.
