Совет шефа. Выбирайте перцы с толстыми стенками и ровными боками. Если половинка качается на решётке, срежьте снизу тонкую полоску, не прорезая стенку насквозь. Так начинка и сметана не вытекут на дно аэрогриля.
Ингредиенты
Приготовление
Отварите рис
Промойте рис холодной водой, пока она не станет почти прозрачной. Всыпьте его в 300 мл кипятка и варите 7–8 минут без соли. Раскусите зерно: снаружи оно мягкое, а в серединке ещё упругое. Откиньте рис на сито и дайте ему немного остыть.
Смешайте начинку
Натрите лук на мелкой тёрке и переложите в миску вместе с соком, так начинка будет сочнее. Добавьте фарш, рис, соль и чёрный перец. Вымешивайте рукой пару минут, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
Разрежьте перцы
Вымойте перцы и разделите каждый вдоль на две части. Хвостики оставьте, чтобы половинки держали форму. Выньте семена и срежьте белые перегородки.
Наполните половинки
Включите аэрогриль на 200 °C, пусть прогревается 3–5 минут. Поделите начинку на шесть равных частей. Плотно уложите её в половинки ложкой, с небольшой горкой над краями.
Выложите на решётку
Поставьте половинки на среднюю решётку срезом вверх и оставьте между ними зазор. Горячий воздух должен обходить каждую со всех сторон. Намажьте на каждую 1 ч. л. сметаны, она закроет фарш и не даст ему пересохнуть.
Запеките в аэрогриле
Поставьте обдув на максимум и запекайте при 200 °C 25 минут. Если берёте сыр, натрите его и посыпьте половинки за 5 минут до конца, примерно по 10 г на каждую. Края перца сморщатся и подрумянятся, а сметана схватится золотистой корочкой.
Проверьте начинку
Надрежьте самую толстую половинку посередине. Сок должен быть прозрачным, а фарш серым, без розового. С термометром ориентир такой: в центре начинки 75 °C. Если фарш ещё розовый, добавьте 3–5 минут. Снимите перцы лопаткой и подавайте горячими, по две половинки на порцию.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не варите рис до полной мягкости: в перце он дойдёт на соке фарша и превратится в кашу. Не ставьте половинки вплотную, иначе бока останутся бледными, а перец потушится вместо того, чтобы подрумяниться. Не посыпайте сыром с самого начала: на сильном обдуве он пересохнет и потемнеет.
Как подать
С томатным соусом
Подливки в этом рецепте нет, и ложка соуса на тарелке её заменит.
Со свежим салатом
Огурцы и зелень освежат мясную начинку.
С ломтем хлеба
Мягкий хлеб соберёт мясной сок с тарелки.
Частые вопросы
Сколько и при какой температуре готовить фаршированные перцы в аэрогриле?
25 минут при 200 °C, обдув на максимуме. Если скорость обдува в приборе не настраивается, просто выставьте 200 °C и проверьте начинку надрезом.
Нужно ли разогревать аэрогриль и на какую решётку ставить перцы?
Да, прогрейте его 3–5 минут при 200 °C. Ставьте половинки на среднюю решётку: на верхней сметана потемнеет раньше, чем пропечётся фарш. В приборе с корзиной кладите их прямо на её решётку.
Как варить рис для начинки: сколько минут и сколько воды?
На 60 г риса возьмите 300 мл кипятка и варите 7–8 минут. Зерно должно остаться упругим в середине, остальное рис доберёт уже в перце.
Можно ли готовить замороженные фаршированные перцы в аэрогриле?
Лучше сначала разморозить их за ночь в холодильнике и готовить как свежие. Прямо из морозилки перец снаружи подгорит раньше, чем прогреется середина с сырым фаршем.
Как приготовить без риса или с курицей вместо свино-говяжьего фарша?
Вместо риса подойдёт 150 г обжаренных грибов или тёртого кабачка, отжатого от сока. Куриный фарш суше, поэтому добавьте в него 1 ст. л. сметаны и начинайте проверять начинку на 20-й минуте.
Когда добавлять сыр и сколько его брать?
За 5 минут до конца, иначе он пересохнет на обдуве. На шесть половинок хватит 60 г, по 10 г на каждую. Порция станет калорийнее примерно на 70 ккал.
Как понять, что фарш внутри готов?
Надрежьте самую толстую половинку: сок прозрачный, фарш серый, без розового. Термометр в центре начинки покажет 75 °C.
Что делать, если шесть половинок не помещаются на решётку?
Запекайте в два захода по три половинки. Вторую партию держите в холодильнике, пока готовится первая.
Как хранить остатки?
В закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Разогревайте в аэрогриле при 180 °C 5–7 минут, пока середина не станет горячей.
