Совет шефа. Попробуйте один орех, прежде чем высыпать все в блендер. Лежалый грецкий орех горчит, и в мягкой творожной начинке эту горечь уже ничем не спрятать.
Ингредиенты
Начинка
Перцы
Для подачи
Приготовление
Измельчите орехи
Высыпьте грецкие орехи в чашу блендера. Включайте его короткими нажатиями, пока не получится мелкая крошка. Если держать кнопку долго, орехи пустят масло и слипнутся в комок.
Взбейте начинку
Положите к орехам творог и разбейте яйца. Пробейте всё до густой гладкой массы, в которой уже не видно творожных зёрен. Посолите, поперчите, всыпьте прованские травы и размешайте ложкой.
Подготовьте перцы
Вымойте перцы и насухо вытрите полотенцем, так масло не будет стрелять. Вырежьте ножом плодоножку вместе с сердцевиной и вытряхните семена. Режьте аккуратно: через прокол в стенке начинка уйдёт в форму.
Обжарьте перцы
Включите духовку на 160 °C, пусть греется. Разогрейте в широкой сковороде масло для жарки и убавьте огонь до слабого. Жарьте перцы в два захода, по 2–3 минуты с каждого бока. Кожица местами подрумянится, а стенки станут податливыми, но перец не осядет. Поставьте готовые перцы отверстием вниз на бумажное полотенце, чтобы стёк сок.
Начините перцы
Смажьте форму маслом. Заполните перцы ложкой, оставляя до края около 1 см, потому что в духовке масса немного поднимется. Поставьте их в форму стоя, вплотную друг к другу, так они не завалятся набок.
Запеките
Отправьте форму в разогретую духовку на 20 минут. Начинка схватится, а сверху появится светло-золотистая корочка. Качните форму: если середина ещё дрожит, добавьте 5 минут.
Дайте постоять
Оставьте перцы в форме на 5 минут, за это время начинка уплотнится. Мелко порубите укроп. Разложите по два перца на тарелку, добавьте сметану и посыпьте зеленью.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не прибавляйте огонь под сковородой: кожица почернеет раньше, чем смягчатся стенки. Не набивайте перцы вровень с краем, иначе поднявшаяся масса перельётся в форму.
Как подать
Со сметаной и укропом
Холодная сметана рядом с горячим перцем смягчает ореховый вкус начинки.
С овощным салатом
Помидоры и листья с лимонной заправкой освежат сытное блюдо.
С ржаным хлебом
Подсушенный ломтик хорошо идёт к творожной начинке, если ужин нужен поплотнее.
Частые вопросы
Нужно ли обжаривать перцы перед запеканием?
Да. За 20 минут при 160 °C сырой перец не успеет смягчиться и останется жёстким рядом с готовой начинкой.
Какой творог брать для начинки и можно ли жирный?
Лучше нежирный и суховатый, с ним масса держит форму. Жирный тоже подойдёт: начинка выйдет мягче, а калорий в порции станет больше.
Чем заменить грецкие орехи?
Подойдут фундук или миндаль в том же количестве. Вкус станет мягче и слаще. Если орехи нельзя, возьмите очищенные тыквенные семечки.
Как хранить готовые перцы и можно ли заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160 °C около 10 минут. Замораживать не стоит: творог после разморозки отдаёт воду, и начинка становится крупитчатой.
Почему начинка вытекает или получается водянистой?
Причиной может быть влажный творог или сок, оставшийся внутри перцев. Откиньте творог на сито на 15 минут и не пропускайте шаг с бумажным полотенцем. Вытекает масса обычно через прокол в стенке или из перца, заполненного до края.
Подойдёт ли блюдо на ужин при диете и сколько в нём калорий?
Порция из двух перцев со сметаной даёт 494 ккал и 29 г белка, это плотный ужин. Один перец без сметаны выходит примерно на 230 ккал. Большая часть жира здесь от орехов и масла для жарки.
Можно ли испечь при 180 °C вместо 160 °C?
Да, тогда держите перцы около 15 минут. При сильном жаре масса поднимается быстрее и может треснуть, поэтому смотрите на готовность, а не на таймер: середина не должна дрожать.
