Совет шефа. Тушите помидоры, пока на дне сковороды не перестанет стоять жидкость. Лишний сок уйдёт в кускус, и начинка потеряет рассыпчатость.
Ингредиенты
Для кускуса
Для начинки
Для запекания
Приготовление
Запарьте кускус
Всыпьте крупу в глубокую миску и залейте её кипятком или горячим бульоном. Нужен один стакан, это около 250 мл. Накройте тарелкой на 5 минут. Посолите, добавьте 2–3 ст. л. масла и снова накройте на 5 минут. Пройдитесь вилкой, чтобы комочки распались, а зёрна легли отдельно друг от друга.
Нарежьте овощи
Шампиньоны оботрите влажным полотенцем и порежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом. Помидоры порежьте кубиками. Если не любите кожицу в начинке, сначала надрежьте их крестом, опустите в кипяток на 30 секунд и снимите её. Петрушку и базилик порубите.
Обжарьте грибы
Разогрейте в широкой сковороде оставшееся масло и положите шампиньоны. Держите средний огонь около 5 минут. Сначала грибы пустят сок, потом он выпарится, и края зазолотятся. За пару минут до конца всыпьте чеснок, чтобы он дал запах, но не подгорел.
Потушите с помидорами
Переложите помидоры к грибам и тушите около 5 минут. Кубики размякнут, а сок загустеет. В самом конце всыпьте укроп, паприку, чили и зелень, посолите и поперчите. Солите сдержанно, сыр потом добавит своей соли. Перемешайте и снимите сковороду с плиты.
Соберите начинку
Включите духовку на 180 °C. Выложите содержимое сковороды к кускусу вместе с маслом. Перемешайте, пока масса не станет ровного рыжеватого цвета. Попробуйте и при необходимости подправьте соль.
Подготовьте перцы
Разрежьте каждый перец вдоль на две половинки. Вырежьте семена и светлые перегородки. Положите половинки в форму срезом вверх, вплотную друг к другу, так они не завалятся набок.
Начините и посыпьте сыром
Заполняйте половинки ложкой и слегка прижимайте начинку, чтобы она легла плотно и не рассыпалась при подаче. Сверху можно оставить небольшую горку. Натрите сыр на тёрке и равномерно распределите по всем перцам.
Запеките перцы
Поставьте форму в горячую духовку на 30–40 минут. Тонкостенным перцам хватит нижней границы, мясистым нужна верхняя. Перцы готовы, когда сыр подрумянится, кожица начнёт морщиться, а стенка легко прокалывается ножом.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не варите кускус на плите: он разбухнет, и начинка станет кашей. Не переливайте воду сверх стакана по той же причине. И не доставайте перцы по таймеру, не проверив ножом: мясистым стенкам иногда нужно на 10 минут больше.
Как подать
С холодным йогуртом
Ложка густого йогурта оттеняет горячую начинку с чили.
С огурцами и зеленью
Гарнир здесь не нужен, кускус и так делает порцию сытной. Хрустящий салат добавит свежести.
Как тёплая закуска
Половинки удобно брать с общего блюда, поэтому их легко поставить на стол к приходу гостей.
Частые вопросы
Как приготовить кускус для начинки и в какой пропорции заливать водой?
На 150 г кускуса нужен стакан кипятка, примерно 250 мл. Настаивайте его под крышкой 5 минут, добавьте соль с маслом, подождите ещё 5 минут и разрыхлите вилкой. Варить крупу не нужно.
Сколько запекать фаршированный перец с кускусом в духовке?
От 30 до 40 минут при 180 °C. Ориентируйтесь на стенку перца: нож должен входить в неё без усилия.
Чем заменить шампиньоны в начинке?
Подойдут вешенки в том же весе. Лесные грибы сначала отварите 15–20 минут, а потом жарьте с чесноком.
Как хранить готовые перцы и сколько они хранятся в холодильнике?
В закрытом контейнере 2–3 дня. Разогревайте в духовке под фольгой, так начинка не подсохнет.
Можно ли заморозить фаршированные перцы с кускусом?
Да, до 2 месяцев, порциями в контейнере. После разморозки стенки станут мягче, а сырная корочка потеряет хруст.
Почему перец остался жёстким и как этого избежать?
Скорее всего, стенки оказались толстыми, а времени в духовке не хватило. Верните форму ещё на 10 минут, а если сыр уже тёмный, прикройте её фольгой.
Можно ли залить кускус бульоном вместо воды?
Да, горячий овощной бульон подходит и сделает начинку насыщеннее. Если бульон солёный, соли в кускус кладите меньше.
