Совет шефа. Перед тем как тереть пастернак, разрежьте корень вдоль и посмотрите на середину. Если она жёсткая и волокнистая, вырежьте её, иначе в начинке попадутся твёрдые нити.
Ингредиенты
Для начинки
Для заправки и варки
Приготовление
Сварите рис
Промойте рис, пока вода не станет почти прозрачной. Всыпьте его в 1 л кипятка и варите около 10 минут. Зерно должно стать мягким, но в середине ещё чуть пружинить. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вся вода.
Нарежьте овощи
Очистите морковь и пастернак и натрите на крупной тёрке. Лук порежьте мелким кубиком. Отложите для заправки одну луковицу и половину моркови, остальное пойдёт в начинку. Помидоры и зелень порубите.
Потомите овощи
Разогрейте в широкой сковороде 3 ст. л. масла. Положите лук, морковь и пастернак и убавьте огонь до слабого. Томите 12–15 минут, помешивая. Овощи должны тихо шипеть и не темнеть. Готовы они, когда стали мягкими и заметно осели.
Соберите начинку
Переложите овощи к рису вместе с маслом. Всыпьте чайную ложку соли и, если любите, немного чёрного перца. Перемешайте и попробуйте. Масса должна быть влажной и рассыпчатой, без лишнего сока.
Начините перцы
Вырежьте у перцев хвостик по кругу и вытащите его вместе с семенами. Сами перцы оставьте целыми. Сполосните их внутри и дайте стечь воде. Заполняйте каждый ложкой, уплотняя начинку, чтобы внутри не осталось воздуха. Начинки как раз хватит на 12 небольших перцев.
Варите перцы
Поставьте перцы отверстием вверх в широкую кастрюлю, вплотную друг к другу, так они не завалятся. Вливайте воду по стенке, пока она не покроет их тонким слоем. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите на слабом огне 15 минут.
Обжарьте заправку
Пока перцы варятся, разогрейте на сковороде 2 ст. л. масла. Жарьте отложенный лук с морковью на среднем огне 6–7 минут, до светло-золотистого цвета. Добавьте помидоры и держите на огне ещё 3 минуты, пока они не пустят сок и не размякнут.
Доварите с заправкой
Переложите заправку в кастрюлю, между перцами. Бульон станет оранжевым и душистым. Варите ещё 10 минут под крышкой. Попробуйте бульон и посолите по вкусу. Перцы готовы, когда нож легко проходит сквозь стенку, а кожица начинает морщиться. Крупным мясистым перцам добавьте 5–10 минут.
Выложите на блюдо
Доставайте перцы шумовкой и держите пару секунд над кастрюлей, чтобы лишний бульон ушёл обратно. Уложите их на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не жарьте овощи для начинки на сильном огне: снаружи они подрумянятся, а внутри останутся жёсткими. Не кладите в перцы сырой рис, за 25 минут варки он не дойдёт. И не держите бурное кипение, от него перцы теряют форму, а начинка вымывается в бульон.
Как подать
С бульоном из кастрюли
Налейте на тарелку пару ложек вместе с морковью и помидорами из заправки.
С квашеной капустой
Кислинка хорошо оттеняет сладковатую начинку, и блюдо остаётся постным.
С ржаным хлебом
Рис уже делает порцию сытной, гарнир не нужен. Ломтиком удобно собрать бульон.
Частые вопросы
Как понять, что перец готов?
Проверяйте ножом, а не по часам. Он должен легко пройти сквозь стенку, а кожица начинает морщиться. Обычно на это уходит около 25 минут от закипания, толстостенным перцам нужно до 35 минут.
Можно ли заменить пастернак?
Да, подойдёт корень петрушки или сельдерея в том же весе. Вкус станет чуть острее, а сладости меньше. Можно взять и больше моркови.
Как хранить фаршированные перцы без мяса и сколько?
В холодильнике 2–3 дня, в закрытом контейнере и вместе с бульоном, тогда начинка не подсохнет. Разогревайте на слабом огне под крышкой.
Можно ли заморозить фаршированные перцы с рисом и овощами?
Да, до 2–3 месяцев, порциями и с небольшим количеством бульона. После разморозки стенки станут мягче, поэтому разогревайте аккуратно и не кипятите.
Почему рис в начинке отваривают почти до готовности?
Варка здесь короткая, и начинка внутри перца прогревается медленно. Сырой рис остался бы твёрдым, а почти готовый за это время как раз дойдёт и не превратится в кашу.
Как нафаршировать перцы, чтобы начинка не выпадала?
Уплотняйте её ложкой слой за слоем, без пустот, и ставьте перцы вплотную друг к другу. Рис уже почти сварен и сильно не набухнет, поэтому стенки выдержат.
Подходит ли рецепт для поста?
Да, мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов здесь нет. В дни без масла томите овощи в паре ложек воды, а заправку варите без жарки.
