Совет шефа. Жарьте шампиньоны, пока сок не выпарится, а края не подрумянятся. Бледные грибы отдадут воду в начинку, и рис станет липким.
Ингредиенты
Для начинки
Для тушения
Приготовление
Сварите рис
Промывайте рис под краном, пока вода не станет почти прозрачной. Вскипятите 1,5 л воды, посолите и всыпьте крупу. Варите 7–8 минут. Зёрна снаружи размякнут, а в середине останутся твёрдыми. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вся вода.
Нарежьте лук и грибы
Шампиньоны оботрите влажным полотенцем и порежьте кубиками примерно по 1 см. Лук нарежьте чуть мельче. Петрушку порубите и разделите на две части: одна пойдёт в начинку, другая на подачу.
Обжарьте лук с шампиньонами
Разогрейте масло в широкой сковороде и положите лук. Жарьте на среднем огне 4–5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте шампиньоны и прибавьте огонь. Сначала они пустят сок, затем он выпарится, и через 8–10 минут края подрумянятся. Снимите сковороду с огня и подождите 5 минут.
Соберите начинку
Переложите рис в большую миску. Добавьте лук с грибами вместе с маслом из сковороды и половину петрушки. Посолите, поперчите и перемешайте. Масса должна остаться рассыпчатой, зёрна не слипаются в комок.
Почистите перцы
Срежьте у каждого перца верхушку с хвостиком. Выньте семена и светлые перегородки. Сполосните перцы внутри и переверните на полотенце, чтобы стекла вода.
Начините перцы
Заполняйте перцы ложкой, без нажима, и оставляйте сверху около 1 см. Рис ещё набухнет, а плотная начинка порвёт стенки. Поставьте перцы в казан или кастрюлю с толстым дном стоя, вплотную друг к другу, так они не завалятся.
Налейте воду
Размешайте в 1 л воды чайную ложку соли и немного чёрного перца. Вливайте её по стенке казана, а не на начинку. Вода должна дойти примерно до двух третей высоты перцев. Если посуда широкая и воды не хватает, подлейте ещё.
Тушите перцы
Доведите воду до кипения и убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут. Вода должна едва булькать, иначе перцы разварятся. Они готовы, когда стенка легко протыкается ножом, а рис в середине мягкий. Разложите перцы по тарелкам, полейте отваром и посыпьте оставшейся петрушкой.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите в начинку сырой рис: за 40 минут в кастрюле он не успеет стать мягким. Не варите его и до конца, иначе начинка превратится в кашу. И не держите сильный огонь, от бурного кипения перцы теряют форму.
Как подать
С отваром из казана
Налейте пару ложек на тарелку, он согреет блюдо и сделает начинку сочнее.
С солёными огурцами
Хрустящая кислинка хорошо оттеняет мягкий перец и грибы.
С ржаным хлебом
Гарнир здесь не нужен, рис и так делает порцию сытной. Ломтиком удобно собрать отвар.
Частые вопросы
Сколько тушить фаршированные перцы с рисом и грибами?
Около 30–40 минут на слабом огне, считая от закипания. Мелким тонкостенным перцам хватит 30 минут, крупным мясистым нужно 40.
Нужно ли варить рис заранее?
Да, но только до полуготовности, 7–8 минут. Сырой рис за время тушения останется жёстким, а полностью сваренный расползётся.
Можно ли заменить шампиньоны другими грибами?
Да, подойдут вешенки или белые в том же весе. Лесные грибы сначала отварите 15–20 минут, а потом жарьте с луком.
Как хранить готовые перцы и можно ли их заморозить?
В холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере, вместе с отваром. В морозилке до 3 месяцев, порциями. Разогревайте на слабом огне под крышкой, стенки станут немного мягче.
Чем залить перцы, чтобы не пересохли?
Хватит слегка подсоленной воды с чёрным перцем, соус здесь не нужен. Она должна доходить до двух третей высоты перцев, а за время тушения вберёт сок овощей и станет лёгким отваром.
Почему перцы развариваются или рис остаётся жёстким?
Перцы разваливаются от сильного кипения или лишнего времени на огне. Рис остаётся жёстким, если его недоварили или вода выкипела раньше времени, тогда подлейте немного горячей и потушите ещё 10 минут.
Подходит ли блюдо для поста?
Да, в рецепте нет мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. В дни без масла потушите лук с грибами на сковороде в паре ложек воды.
