Совет шефа. Чайной ложкой выскребите из каждой шляпки немного мякоти и добавьте её к ножкам. Чашечка станет глубже, и начинка не будет скатываться с грибов.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте шампиньоны
Включите духовку на 190 °C, чтобы она прогрелась к моменту начинки. Быстро ополосните грибы под краном и сразу обсушите полотенцем. Аккуратно выкрутите из каждой шляпки ножку, покачивая её пальцами. Так края шляпки останутся целыми, без трещин.
Нарежьте лук и ножки
Порубите ножки мелким кубиком, примерно 3–4 мм. Лук очистите и нарежьте так же мелко. Сыр натрите на крупной тёрке и отставьте.
Обжарьте начинку
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Положите лук и жарьте 3–4 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рубленые ножки и немного посолите. Жарьте ещё 5–6 минут, помешивая, пока грибной сок не выпарится, а смесь не зарумянится. Сухая начинка не размочит шляпки в духовке.
Начините шляпки
Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите шляпки отверстием вверх и слегка посолите изнутри. Наполните каждую начинкой с горкой, прижимая её ложкой. Сверху щедро присыпьте сыром.
Запеките
Поставьте противень на средний уровень горячей духовки. Запекайте 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистыми пятнами. Шляпки при этом станут мягкими и слегка потемнеют. Дайте грибам постоять 3–5 минут, чтобы сыр немного схватился.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не берите плавленый сыр. В духовке он растекается по противню, и румяной шапки сверху не получится.
Не кладите в шляпки сырую или влажную начинку. Лук и ножки должны обжариться почти досуха, иначе на дне противня соберётся грибной сок.
Как подать
Горячими, сразу из духовки
Пока сыр ещё тянется, а шляпки сочные внутри.
С зеленью и сметаной
Посыпьте грибы рубленым укропом или петрушкой, сметану поставьте рядом в соуснике.
С отварным картофелем
Так закуска превращается в сытный вегетарианский ужин.
Частые вопросы
Сколько запекать фаршированные шампиньоны в духовке?
15–20 минут при 190 °C. Небольшие шляпки будут готовы на 3–5 минут раньше, ориентируйтесь на расплавленный золотистый сыр.
Можно ли заморозить фаршированные шампиньоны?
Лучше не надо. После заморозки шляпки становятся водянистыми и теряют форму. Впрок можно заморозить только обжаренную начинку, а шляпки взять свежие.
Чем ещё фаршировать шампиньоны?
К луку с ножками можно добавить варёный рис, тёртую морковь, мелко нарезанный сладкий перец или зелень. Сыр в любом случае оставьте сверху.
Какой сыр лучше брать?
Подойдёт любой твёрдый или полутвёрдый сыр, который хорошо плавится: российский, гауда, моцарелла. Плавленый не берите, в духовке он растекается и не румянится.
Почему шампиньоны дают воду и как этого избежать?
Шампиньоны почти целиком состоят из воды и при нагреве отдают её. Не держите грибы в воде, выпаривайте сок из начинки на сковороде и солите шляпки только перед запеканием.
Можно ли нафаршировать шампиньоны заранее и запечь позже?
Да, за 3–4 часа. Держите начинённые шляпки в холодильнике под плёнкой, а сыр посыпайте прямо перед духовкой. Холодные грибы запекайте на 3–5 минут дольше.
Как выбрать и подготовить грибы: мыть или протирать?
Выбирайте крупные плотные шампиньоны с белыми шляпками и закрытой плёнкой снизу. Их можно быстро ополоснуть под краном, главное сразу обсушить и не замачивать.
