Совет шефа. Солите грибы совсем немного. Майонез и твёрдый сыр уже солёные, и после духовки их соли обычно хватает на всё блюдо.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте грибы
Протрите шампиньоны влажным полотенцем или быстро ополосните под краном и сразу обсушите. В миске с водой их не держите: грибы впитают воду и потом отдадут её в духовке. Срежьте потемневший кончик ножки. Нарежьте шампиньоны пластинами толщиной около 5 мм.
Включите духовку
Разогрейте духовку до 180 °C. Пока она греется, натрите сыр на крупной тёрке.
Спассеруйте лук
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Налейте масло в сковороду и поставьте на средний огонь. Жарьте лук 5–7 минут, иногда помешивая. Он должен стать мягким и прозрачным, с чуть золотистыми краями, но не тёмным.
Соберите жульен
Выложите грибы ровным слоем на противень с бортиками или в широкую низкую форму. Слой не толще 3 см, так сок быстрее выпарится. Слегка посолите. Распределите сверху лук. Полейте майонезом частой сеткой, чтобы он закрыл почти всю поверхность. Засыпьте всё тёртым сыром.
Запеките
Поставьте противень на средний уровень духовки на 20–30 минут. Жульен готов, когда сыр расплавился и покрылся золотистыми пятнами, а грибы легко прокалываются ножом. По краям сок должен лишь слегка пузыриться. Если его много, подержите в духовке ещё 5 минут. Дайте жульену постоять 5 минут перед подачей, чтобы корочка схватилась.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Горячим из духовки
Раскладывайте лопаткой прямо с противня, пока сыр ещё тянется.
С отварным картофелем
Молодой картофель с укропом превращает закуску в сытный ужин.
С поджаренным хлебом
Ломтик багета удобно подставить под грибы с сыром на праздничном столе.
Частые вопросы
Чем заменить майонез в жульене с грибами?
Подойдёт густая сметана 20 % в том же количестве. Сметана не солёная, поэтому грибы посолите чуть сильнее.
Можно ли добавить сливки или сметану?
Да. Классический жульен запекают под белым соусом из сливок и муки, а в этом рецепте вместо соуса майонез. Ближе к классике будет, если заменить майонез 200 мл сливок 20 %, прогретых с 1 ст. л. муки до загустения.
Почему грибы дают воду и как этого избежать?
Шампиньоны почти целиком состоят из воды и отдают её при нагреве. Не замачивайте их, выкладывайте слоем не толще 3 см, а если на дне остался сок, подержите жульен в духовке ещё 5–7 минут.
Можно ли взять замороженные или консервированные шампиньоны?
Да. Замороженные разморозьте в дуршлаге, слегка отожмите и обсушите полотенцем. Консервированные откиньте на сито и не солите: соли в них достаточно.
Как хранить и разогревать жульен?
Под плёнкой в холодильнике до суток. Разогревайте в духовке при 160 °C 10–15 минут, так корочка снова станет мягкой и тягучей.
Какой сыр лучше для жульена?
Твёрдый и хорошо плавящийся: российский, гауда, эдам. Для более тягучей корочки замените треть сыра моцареллой.
Нужно ли обжаривать грибы заранее?
В этом рецепте нет: сырые грибы доходят в духовке за 20–30 минут. Если хотите совсем без сока, обжарьте их 5 минут на сухой сковороде, пока не испарится влага, а запекание сократите до 15 минут.
