Совет шефа. Ставьте морковь в банку стоя, чередуя толстые и тонкие концы вверх и вниз. Так корнеплоды ложатся плотнее, и между ними почти не остаётся пустот.
Ингредиенты
Для рассола
Приготовление
Выберите морковь
Возьмите ровную плотную морковь без трещин, тёмных пятен и мягких мест. Удобнее всего средние корнеплоды одной длины. Они встают в банку вертикально и не ломаются.
Вымойте и очистите
Потрите морковь щёткой под проточной водой, чтобы сошла вся земля. Снимите кожицу овощечисткой тонким слоем. Срежьте верхушку вместе с зелёным плечиком и кончик хвоста. Ещё раз ополосните морковь и дайте стечь воде.
Подготовьте банку
Вымойте трёхлитровую стеклянную банку с содой и тщательно ополосните. Поставьте её горлышком вниз на чистое полотенце, чтобы стекли капли.
Разведите рассол
Налейте в кастрюлю 1,2 л воды и всыпьте соль. Мешайте ложкой, пока на дне не перестанут скрипеть кристаллы. Если соль расходится медленно, слегка подогрейте воду. Тёплый рассол обязательно остудите до комнатной температуры.
Уложите морковь
Ставьте корнеплоды в банку стоя, вплотную друг к другу. Пустоты по краям заполните морковью потоньше. Чем плотнее укладка, тем меньше морковь будет всплывать.
Залейте рассолом
Медленно налейте холодный рассол, пока он не закроет морковь целиком. Под горлышком оставьте 1–2 см. Морковь, которая выступает над рассолом, темнеет и может заплесневеть.
Закройте и уберите
Накройте банку полиэтиленовой крышкой. Уберите её в прохладное тёмное место: погреб, кладовку или холодильник. Время от времени проверяйте, что рассол прозрачный и полностью покрывает морковь.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не берите вялую или треснувшую морковь: в рассоле она размякнет и испортит соседние корнеплоды. Не заливайте морковь горячим рассолом, иначе она подварится и потеряет плотность. И не оставляйте банку в тепле, там рассол быстрее мутнеет и покрывается плёнкой.
Как подать
С растительным маслом и луком
Нарежьте морковь кружками, добавьте тонкие полукольца лука и полейте маслом.
К картошке и мясу
Холодная солёная морковь хорошо идёт к варёной картошке, котлетам и запечённому мясу.
В зимние салаты
Нарежьте кубиком в винегрет или салат с квашеной капустой, она добавит хруст и солоноватость.
Частые вопросы
Сколько соли нужно на 1 литр воды для соленой моркови?
Около 100 г, это крепкий рассол. В этом рецепте 100 г соли растворяют в 1,2 л воды, и этого хватает на 2 кг моркови в трёхлитровой банке.
Как и где хранить соленую морковь?
Храните банку под полиэтиленовой крышкой в прохладном тёмном месте: в погребе, кладовке или холодильнике. Морковь всё время должна быть под рассолом. Пока рассол прозрачный, а запах чистый, заготовка в порядке.
Чем соленая морковь отличается от квашеной и маринованной?
Солёную морковь сохраняет крепкий рассол, и она остаётся солоноватой без кислинки. Для квашеной соли кладут меньше, и овощ киснет за счёт брожения. В маринад добавляют уксус.
Можно ли солить морковь тертой, а не целой?
Можно, но это другой рецепт: тёртую морковь пересыпают сухой солью и плотно трамбуют. Целая морковь в рассоле держит форму, и нарезать её можно уже перед подачей.
Почему рассол помутнел или появилась плесень?
Причиной может быть тепло, слабый рассол или морковь, которая выступает над ним. Белую плёнку снимите и долейте свежего рассола той же крепости. Если морковь размякла, потемнела или неприятно пахнет, заготовку лучше выбросить.
Нужно ли стерилизовать банку и можно ли закрыть капроновой крышкой?
Стерилизация не нужна, достаточно вымыть банку с содой и ополоснуть. Подойдёт полиэтиленовая или капроновая крышка, закатывать банку не нужно.
Что приготовить из соленой моркови?
Винегрет, салат с квашеной капустой и луком, рассольник. Если морковь кажется слишком солёной, подержите её в холодной воде перед нарезкой.
