Совет шефа. Попробуйте перец из банки, прежде чем солить начинку. Если маринад солёный, соль почти не понадобится.
Ингредиенты
Приготовление
Сварите яйца
Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 10 минут на умеренном огне, так желток станет плотным, без жидкой середины. Для некрупных перцев хватит двух яиц, для крупных возьмите три.
Обсушите перцы
Пока яйца варятся, выньте перцы из банки. Если в них остались плодоножка и семена, срежьте верхушку и аккуратно очистите середину. Поставьте перцы срезом вниз на бумажное полотенце на 5–10 минут, чтобы стёк маринад. Затем промокните их изнутри.
Порубите яйца
Переложите яйца в холодную воду на 5 минут, чтобы скорлупа легко отошла. Очистите их и нарежьте ножом мелким кубиком.
Нашинкуйте зелень
Промойте лук и петрушку и хорошо обсушите полотенцем. Лишняя вода сделает начинку жидкой. Лук нарежьте тонкими колечками, листья петрушки мелко порубите.
Смешайте начинку
Соедините в миске яйца и зелень. Добавьте майонез и перемешайте ложкой, пока масса не станет густой и не начнёт держаться на ложке. Попробуйте и только потом посолите.
Начините перцы
Берите начинку чайной ложкой и слегка уплотняйте, чтобы внутри не осталось пустот. Заполните перцы до края, выложите на блюдо и сразу подавайте.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не начиняйте перцы тёплыми яйцами: майонез потечёт, и начинка станет жидкой. Не берите перцы прямо из маринада, мокрые стенки размоют начинку. И не оставляйте закуску в тепле, яйца с майонезом портятся быстро.
Как подать
Целыми на блюде
Выложите перцы в один ряд и положите рядом веточки петрушки.
С ржаным хлебом
Подсушенный ломтик хорошо оттеняет кислинку маринада.
К горячей картошке
Холодный перец с яичной начинкой подойдёт к картофелю в мундире.
Частые вопросы
Можно ли взять свежий перец вместо маринованного?
Да, но кислинки в закуске не будет. Опустите очищенные перцы в кипяток на 2–3 минуты, остудите и обсушите, так стенки станут мягче.
Сколько хранится готовая закуска в холодильнике?
Не дольше суток в закрытом контейнере. Со временем перец пускает сок, и начинка размокает.
Чем заменить майонез?
Подойдёт густая сметана или плотный йогурт без добавок. Вводите их по ложке, начинка с ними получается чуть жиже и кислее.
Как подготовить маринованные перцы, чтобы начинка не размокла?
Дайте маринаду стечь, поставив перцы срезом вниз на бумажное полотенце. Потом промокните их изнутри и начиняйте незадолго до подачи.
Можно ли заморозить?
Нет. Майонез при заморозке расслаивается, а белок яйца становится резиновым.
Безопасно ли яйцо вкрутую: как варить и сколько держать закуску?
Да, если желток сварился до плотного состояния. Варите яйца 10 минут с момента закипания. На столе держите закуску не дольше 2 часов, остальное уберите в холодильник.
Можно ли закатать перец, фаршированный яйцом и зелёным луком, на зиму?
Нет, это закуска на один день. Яйца и майонез для закатки не годятся. Заготовить впрок можно только сами маринованные перцы.
