Совет шефа. Выбирайте перцы одного размера, примерно по 100 г. Пять таких плотно встанут в литровую банку, и пустот останется меньше.
Ингредиенты
Для перцев и начинки
Для заливки
Приготовление
Измельчите лук и морковь
Очистите овощи. Лук порубите кубиками примерно по полсантиметра. Морковь пропустите через тёрку с большими отверстиями, так стружка не развалится в кашу при тушении.
Потушите начинку
Разогрейте масло в широком сотейнике. Жарьте лук на среднем огне 5–7 минут, пока кусочки не станут прозрачными, но ещё не золотистыми. Всыпьте морковь, 1 ч. л. соли и молотый перец, накройте крышкой. Тушите примерно 15 минут и время от времени перемешивайте. Морковь осядет, легко раздавится ложкой, а масло станет оранжевым.
Подготовьте перцы и банки
Вымойте перцы. Отрежьте шапочку с хвостиком и выньте семена вместе со светлыми перегородками. Стенки должны остаться целыми, чтобы начинка не вышла наружу. Простерилизуйте три литровые банки привычным способом, а крышки прокипятите 5 минут.
Нафаршируйте перцы
Наполняйте перцы горячей начинкой с маслом из сотейника и слегка прижимайте её ложкой. Делите начинку примерно на 15 частей, тогда хватит на все перцы. Ставьте их в банки отверстием вверх, по 5 штук в каждую. Верх перцев должен быть ниже горлышка, чтобы заливка закрыла их целиком.
Сварите заливку
Влейте томатный сок в кастрюлю, всыпьте сахар и 40 г соли, положите горошины душистого перца. Когда сок забурлит, убавьте огонь и варите 3 минуты. Сразу влейте весь уксус и дождитесь, пока заливка вскипит ещё раз.
Залейте перцы
Разлейте кипящую заливку по банкам, так чтобы в каждую попало по 2 горошины душистого перца. До края оставьте около сантиметра. Расход зависит от размера перцев, поэтому заливка может остаться. Если её не хватило, сварите ещё в тех же пропорциях и не разбавляйте водой. Накройте банки крышками, но пока не закатывайте.
Простерилизуйте банки
Застелите дно широкой кастрюли тканью и поставьте на неё банки. Налейте горячую воду до плечиков. Когда вода закипит, засеките 40 минут. Держите ровное умеренное кипение, чтобы банки не подпрыгивали, а вода не попадала под крышки.
Закатайте и остудите
Достаньте банки прихваткой и сразу закатайте. Поставьте их на сложенное полотенце и не укутывайте, пусть остывают на воздухе около 8 часов. Проверьте, не сочится ли заливка под крышкой. Остывшие банки уберите в холодильник или холодный погреб, не выше +6 °C.
Пищевая ценность
на порцию (1 перец с заливкой)Что не стоит делать
Не уменьшайте уксус и не добавляйте его в банки в конце: он вливается в заливку до разлива. Не разбавляйте заливку водой, от этого кислотность упадёт. Не ставьте банки на голое дно кастрюли, без ткани стекло может лопнуть. И не держите закатанные банки при комнатной температуре дольше, чем они остывают: это домашняя заготовка, кислотность мы не измеряли, поэтому место ей только в холоде.
Как подать
К горячей картошке
Разрежьте перец вдоль и полейте томатной заливкой прямо из банки.
К котлетам и запечённому мясу
Кисло-сладкая заливка освежает жирное горячее.
С чёрным хлебом
Нарежьте холодный перец толстыми кольцами и положите на ломтик вместе с начинкой.
Частые вопросы
Сколько банок получится из 1,5 кг перца?
Три банки по 1 л, в каждой по 5 средних перцев. Если перцы крупнее, в банку войдёт меньше и выход изменится.
Какой уксус брать и можно ли его уменьшить?
Столовый уксус 9 %, 90 мл на всю заливку, уменьшать его нельзя. В рецепте, с которого мы начинали, уксуса было вдвое меньше и его добавляли прямо в банки под конец стерилизации. Мы сознательно увеличили объём и вливаем его в заливку до разлива, чтобы он разошёлся по всей банке.
Зачем стерилизовать 40 минут и можно ли брать банки другого объёма?
Перцы с плотной начинкой прогреваются медленно, поэтому литровой банке нужно именно столько. Для других объёмов времени у нас нет, так что берите литровые и не сокращайте 40 минут.
Где и сколько хранить перец с морковью?
Только в холодильнике или холодном погребе, не выше +6 °C, до 6 месяцев. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за 3–4 дня. Это домашняя заготовка, кислотность мы не измеряли, поэтому при комнатной температуре банки не храните.
Когда банку нужно выбросить?
Если вздулась крышка, появились муть, пена или странный запах. Такую банку не пробуйте, а выбросьте вместе с содержимым.
Можно ли морковь не тушить, а сварить?
Не советуем. Варёная морковь отдаст в банке лишнюю воду, а она разбавит заливку. К тому же на масле начинка становится мягкой и сладкой.
Через сколько дней можно пробовать?
Примерно через 14–20 дней, всё это время банка стоит в холоде. Начинка успеет пропитаться заливкой, а кислинка станет мягче.
