Совет шефа. Мякоть, срезанную вокруг плодоножки, не выбрасывайте. Порежьте её и положите на дно кастрюли: подливка станет ароматнее, а перцы не прилипнут ко дну.
Ингредиенты
Для начинки
Для подливки
Приготовление
Запарьте гречку
Промойте крупу и всыпьте её в миску. Налейте кипяток так, чтобы он стоял на 2 см выше гречки. Накройте тарелкой и оставьте на 25 минут. Зёрна разбухнут и станут мягкими снаружи, но внутри сохранят упругость. Откиньте крупу на сито, чтобы лишняя вода не попала в начинку.
Сделайте зажарку
Пока гречка стоит, порубите лук и морковь мелким кубиком. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Жарьте овощи 7–8 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой, с золотистыми краями. Разделите зажарку на две равные части и дайте ей остыть.
Очистите перцы
Вырежьте ножом плодоножку по кругу и вытащите её вместе с семенами. Уберите светлые перегородки, они горчат. Сполосните перцы изнутри и переверните на полотенце, чтобы стекла вода.
Вымесите начинку
Соедините в большой миске фарш, гречку и одну часть зажарки. Посолите и поперчите. Вымешивайте руками 1–2 минуты, пока масса не станет однородной и не начнёт липнуть к ладоням.
Начините перцы
Заполняйте перцы ложкой, примерно по 100 г на штуку. Оставьте сверху около 1 см и не утрамбовывайте. Гречка ещё прибавит в объёме, и туго набитая стенка лопнет.
Потомите в воде
Поставьте перцы отверстием вверх в широкую кастрюлю на 5–6 литров, вплотную друг к другу. Посолите воду и влейте её по краю, чтобы она дошла до середины перцев. Закройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь и держите 25 минут. Вода должна едва подрагивать, а стенки перцев за это время заметно размягчатся.
Добавьте соус
Размешайте сацибели с кориандром и влейте между перцами. Туда же положите вторую часть зажарки. Огонь оставьте слабым и тушите под крышкой 35 минут, один раз полив верх подливкой. Перцы готовы, когда нож легко входит в стенку, а кожица морщится. Разрежьте один: начинка внутри плотная, без розовых участков. Попробуйте подливку и при необходимости досолите.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не варите гречку до готовности: в перце она проведёт ещё час и превратится в кашу. Не кладите её и совсем сухой, крупа заберёт весь сок начинки и местами останется жёсткой. И держите слабый огонь: при сильном кипении перцы бьются друг о друга, стенки рвутся, а фарш выходит в подливку.
Как подать
Со сметаной
Ложка холодной сметаны смягчит пряную горячую подливку.
С кинзой и чёрным хлебом
Свежая зелень поддержит кориандр, а ломтиком удобно собрать подливку с тарелки.
С солёными огурцами
Гарнир здесь не нужен, гречка уже в начинке. Хрустящий огурец добавит кислинку.
Частые вопросы
Нужно ли варить гречку перед фаршированием?
Нет, хватит запарки кипятком на 25 минут. Гречки берите 150 г, это неполный стакан на 250 мл. Сырой она в начинку не идёт.
Почему гречка в начинке не разваривается и не остаётся твёрдой?
Запарка даёт зёрнам воду, но не доводит их до готовности. Доходят они уже в перце, на соке фарша, поэтому получаются мягкими и целыми.
Чем заменить соус сацибели?
Подойдут 2 ст. л. томатной пасты с рубленым зубчиком чеснока и щепоткой зелени. В исходном рецепте мера соуса неясна, мы взяли полстакана. Для подливки погуще и поострее кладите до стакана.
Сколько тушить фаршированные перцы с гречкой?
Около часа на слабом огне с момента кипения: 25 минут в подсоленной воде и ещё 35 минут с соусом. Стенка должна легко прокалываться ножом.
Сколько хранятся готовые перцы и можно ли их заморозить?
В холодильнике 2–3 дня, в закрытом контейнере вместе с подливкой. Замораживайте уже готовые и остывшие перцы, до 2–3 месяцев.
Как почистить перцы и какие выбрать для фарширования?
Берите средние мясистые плоды с ровным дном, так они устойчиво стоят в кастрюле. Плодоножку вырежьте по кругу, семена и перегородки уберите, стенку не прорезайте.
Можно ли взять другой фарш?
Да, подойдут свиной, говяжий или смешанный. С постной говядиной начинка выйдет суше. Пищевая ценность на странице посчитана на смешанный фарш из свинины и говядины.
