Совет шефа. Молодой кабачок натирайте вместе с кожурой. У крупного срежьте кожуру и вычистите семена: рыхлая середина даёт больше всего воды.
Ингредиенты
Для начинки
Для подливки
Приготовление
Размочите булку
Залейте булку холодной водой и оставьте на 5 минут, пока мякиш не раскиснет. Возьмите её в ладони и хорошо отожмите. Лишняя вода здесь ни к чему, сока начинке хватит от кабачка.
Прокрутите мясо
Нарежьте свинину кусками, которые пройдут в горловину мясорубки. Очистите лук и разрежьте пополам: одна часть пойдёт в начинку, другая в подливку. Прокрутите мясо с первой половиной лука и булкой. Положите в фарш рис, он должен быть уже сваренным и остывшим.
Вмешайте кабачок
Натрите кабачок на крупной тёрке и слегка отожмите в ладонях. Выложите стружку в миску с мясом, посолите и поперчите. Вымешивайте руками 1–2 минуты, пока она не разойдётся равномерно. Масса будет мягкой, но на ложке удержит форму.
Сделайте зажарку
Морковь натрите, вторую половину лука порежьте мелким кубиком. Возьмите толстодонную кастрюлю на 3–4 литра и разогрейте в ней масло. Жарьте овощи 5–6 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1–2 минуты, помешивая. Паста потемнеет и перестанет пахнуть сырым томатом. Снимите кастрюлю с огня.
Начините перцы
Срежьте у перцев верхушку с плодоножкой и выньте семена с перегородками. Сполосните их изнутри и дайте воде стечь. Заполняйте перцы ложкой почти доверху, примерно по 100 г на штуку. Сильно не уплотняйте, чтобы стенка не лопнула.
Уложите перцы в подливку
Верните кастрюлю на плиту, влейте 400–450 мл воды и размешайте зажарку. Посолите, добавьте сахар и попробуйте: вкус должен быть мягким, с лёгкой сладостью. Поставьте перцы отверстием вверх, вплотную друг к другу, так они не завалятся. Подливка закроет их примерно на треть, верх дойдёт на пару.
Тушите под крышкой
Дождитесь кипения и закройте кастрюлю крышкой. Тушите 40–45 минут на среднем огне, подливка должна ровно булькать, а не бурлить. Через 20 минут полейте верх перцев подливкой. Перцы готовы, когда нож легко входит в стенку, а кожица морщится. Разрежьте один перец: начинка внутри плотная, без розовых участков.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите в фарш мокрую булку и неотжатый кабачок: вода останется в начинке, и она поплывёт. Не заменяйте отварной рис сырым, он заберёт весь сок и останется жёстким. И держите ровный огонь: воды в кастрюле немного, при сильном кипении она быстро уйдёт, а томат пригорит ко дну.
Как подать
Со сметаной
Ложка холодной сметаны смягчит томатную кислинку горячей подливки.
С отварной картошкой
Рассыпчатый картофель вберёт подливку и сделает порцию сытнее.
С зеленью и чёрным хлебом
Укроп и петрушка освежат тушёный перец, а ломтиком удобно собрать подливку с тарелки.
Частые вопросы
Как хранить готовые фаршированные перцы и сколько они лежат в холодильнике?
В закрытом контейнере 2–3 дня, вместе с подливкой, чтобы начинка не подсохла. Разогревайте в кастрюле под крышкой на слабом огне.
Можно ли заморозить перцы с кабачком сырыми или готовыми?
Лучше готовыми и остывшими, до 2–3 месяцев. Сырая начинка после разморозки отдаст сок кабачка и станет мокрой.
Чем заменить свинину?
Подойдут смешанный фарш, говядина или курица. Смешанный ближе всего к свинине, а с нежирным мясом начинка выйдет суше. Пищевая ценность на странице посчитана на свинину средней жирности.
Можно ли приготовить перцы без булки и риса?
Да, начинка выйдет плотнее и мясистее. Булка и рис впитывают сок кабачка, поэтому без них отожмите стружку сильнее.
Сколько тушить фаршированные перцы в кастрюле и как понять, что они готовы?
Перцам с кабачком нужно 40–45 минут под крышкой с момента кипения. Стенка должна легко прокалываться ножом, а начинка в разрезе быть плотной, без розовых участков.
Почему начинка получается водянистой из-за кабачка и как этого избежать?
Кабачок почти целиком состоит из воды и отдаёт её при нагреве. Берите молодой плод, слегка отжимайте стружку и хорошо отжимайте булку. Остаток сока впитают булка и рис.
Подойдёт ли замороженный или консервированный перец?
Да, подойдут оба. Замороженный начиняйте, едва он оттает, так он лучше держит форму. Консервированный уже мягкий и солёный, поэтому укладывайте его аккуратно и солите подливку меньше. Время тушения оставьте прежним, ведь начинка сырая.
